Pâine pe vatră, scoasă din cuptor în fiecare dimineață, în Bragadiru din 2012.Pâine pe vatră · din 2012
3 locații · București & Ilfov Luni–Sâmbătă · 07:00–20:00
Cuptorul Dulce
Cuptorul Dulce
Acasă›Produse›Brutărie

Pâine coaptă pe vatră.

Făină, apă, sare, timp — și un cuptor aprins în fiecare dimineață.

Aluaturi cu fermentație lungă (uneori până la 24h), făină românească măcinată proaspăt și un cuptor de piatră care înmiresmează tot atelierul. Pâinea noastră se face fără grăbă, cum se făcea acasă.

Hero · Brutărie
Detaliu
· 01

Vatra de piatră

Coacem pe piatră încinsă, exact ca odinioară. Crusta iese groasă, miezul rămâne pufos.

· 02

Fermentație lungă

Aluaturile fermentează 8–24h. Așa apar gustul real și aroma de pâine adevărată.

· 03

Făină românească

Folosim făină de la mori românești de încredere — fără îmbunătățitori, fără scurtături.

Din ce e făcut

Patru ingrediente,
fără compromisuri.

Cunoaștem fiecare producător pe nume. Fiecare ingredient e ales pentru gust, nu pentru preț.

Făină 000
Cheie
Făină 000

Măcinată la o moară românească din Călărași, săptămânal.

Maia sălbatică
Vie
Maia sălbatică

Refresh zilnic, are 6 ani de când e în atelier.

Sare de mare
Pură
Sare de mare

Sare neiodată, fără agenți antiaglomeranți.

Apă filtrată
Filtrată
Apă filtrată

Filtrare cu cărbune activ, fără clor — pentru maia.

Sortimentul nostru · 8 produse

Pâini, lipii, baghete și covrigi.

Pâine cu maia sălbatică · 600g

Pâine cu maia sălbatică · 600g

Aluat cu maia sălbatică, fermentație 24–48h. Crustă rustică, miez aerat.

Comandă telefonic
Pâine de casă · 500g

Pâine de casă · 500g

Pâinea de zi cu zi. Făină albă, aluat răsucit, copt pe vatră.

Comandă telefonic
Pâine integrală · 500g

Pâine integrală · 500g

70% făină integrală, semințe de in și floarea-soarelui.

Comandă telefonic
Pâine cu cartofi

Pâine cu cartofi

Cu piure de cartofi în aluat — pufoasă, ușor dulce, ține mai mult.

Comandă telefonic
Baghetă franțuzească

Baghetă franțuzească

Crustă subțire crocantă, miez cu alveole mari. Pentru tartine.

Comandă telefonic
Lipie caldă

Lipie caldă

Coaptă în fiecare oră. Pentru shaorma, pentru fasole, pentru orice.

Comandă telefonic
Covrig cu sare

Covrig cu sare

Aluat fraged, semințe de mac, sare grunjoasă. Cum trebuie să fie.

Comandă telefonic
Cozonac cu nucă

Cozonac cu nucă

Aluat cu unt, fermentație 24h, nucă și cacao. Pentru sărbători.

Comandă telefonic
Specialitatea casei

Pâinea cu maia sălbatică, fermentată 24–48h.

Aluat făcut cu maia naturală — fără drojdie comercială. Frământăm seara, lăsăm la rece până dimineața, modelăm și coacem pe vatră. Pâinea ta de duminică, dar disponibilă în fiecare zi.

  • Maia sălbatică, refresh zilnic
  • Făină 100% românească
  • Fermentare 24–48h
  • Coaptă pe piatră încinsă
Pâinea cu maia sălbatică, fermentată 24–48h.
Detail
Andrei Pîslaru
Cine face brutărie

Andrei Pîslaru

Brutar-șef · cu noi din 2015

„Nu poți grăbi pâinea. Dacă încerci, te trădează în prima îmbucătură."

Andrei a învățat la o brutărie cu maia din Cluj, apoi a stat doi ani în Franța. La noi a adus disciplina maiei zilnice și răbdarea de a aștepta aluatul când e gata, nu când îl vrem noi gata.

Cum lucrăm

Începem la 4 dimineața, ca să fie caldă la 7.

Brutarii noștri intră în atelier când orașul încă doarme. Maia se trezește prima — o hrănim, o lăsăm să respire, apoi începe frământarea.

Modelăm fiecare pâine cu mâna. Nu folosim mașini de modelat: cum tragi aluatul, cum se va simți crusta. Coacem în loturi mici, ca tot ce iese din cuptor să ajungă la oameni cât e cald.

La 7 dimineața, când deschidem ușa, mirosul de pâine întâmpină primii clienți.

04:00
Maia se trezește

Refresh cu făină proaspătă și apă. O lăsăm să se ridice 90 de minute.

Maia se trezește
06:00
Modelare manuală

Fiecare pâine e răsucită cu mâna. Câte 20 pe lot.

Modelare manuală
07:00
Deschidem ușa

Primul lot iese din cuptor. Mirosul ajunge până în stradă.

Deschidem ușa