Pâine pe vatră, scoasă din cuptor în fiecare dimineațăPâine pe vatră · din 2012
3 locații · București & Ilfov
Cuptorul Dulce
Cuptorul Dulce

Pâine coaptă pe vatră,
Făină, apă, sare, timp — și un cuptor aprins în fiecare dimineață. ♥

♥

Aluaturi cu fermentație lungă (uneori până la 24h), făină românească măcinată proaspăt și un cuptor de piatră care înmiresmează tot atelierul. Pâinea noastră se face fără grăbă, cum se făcea acasă.

· 01

Vatra de piatră

Coacem pe piatră încinsă, exact ca odinioară. Crusta iese groasă, miezul rămâne pufos.

· 02

Fermentație lungă

Aluaturile fermentează 8–24h. Așa apar gustul real și aroma de pâine adevărată.

· 03

Făină românească

Folosim făină de la mori românești de încredere — fără îmbunătățitori, fără scurtături.

Patru ingrediente,
fără compromisuri.

Cunoaștem fiecare producător pe nume. Fiecare ingredient e ales pentru gust, nu pentru preț.

Făină 000
Cheie
Făină 000

Măcinată la o moară românească din Călărași, săptămânal.

Maia sălbatică
Vie
Maia sălbatică

Refresh zilnic, are 6 ani de când e în atelier.

Sare de mare
Pură
Sare de mare

Sare neiodată, fără agenți antiaglomeranți.

Apă filtrată
Filtrată
Apă filtrată

Filtrare cu cărbune activ, fără clor — pentru maia.

Pâini, lipii, baghete și covrigi.

Specialitatea casei

Pâinea cu maia sălbatică, fermentată 24–48h.

Aluat făcut cu maia naturală — fără drojdie comercială. Frământăm seara, lăsăm la rece până dimineața, modelăm și coacem pe vatră. Pâinea ta de duminică, dar disponibilă în fiecare zi.

  • Maia sălbatică, refresh zilnic
  • Făină 100% românească
  • Fermentare 24–48h
  • Coaptă pe piatră încinsă
Pâinea cu maia sălbatică, fermentată 24–48h.
Detail
Andrei Pîslaru
Cine face brutărie

Andrei Pîslaru

Brutar-șef · cu noi din 2015

„Nu poți grăbi pâinea. Dacă încerci, te trădează în prima îmbucătură."

Andrei a învățat la o brutărie cu maia din Cluj, apoi a stat doi ani în Franța. La noi a adus disciplina maiei zilnice și răbdarea de a aștepta aluatul când e gata, nu când îl vrem noi gata.

Cum lucrăm

Începem la 4 dimineața, ca să fie caldă la 7.

Brutarii noștri intră în atelier când orașul încă doarme. Maia se trezește prima — o hrănim, o lăsăm să respire, apoi începe frământarea.

Modelăm fiecare pâine cu mâna. Nu folosim mașini de modelat: cum tragi aluatul, cum se va simți crusta. Coacem în loturi mici, ca tot ce iese din cuptor să ajungă la oameni cât e cald.

La 7 dimineața, când deschidem ușa, mirosul de pâine întâmpină primii clienți.

04:00
Maia se trezește

Refresh cu făină proaspătă și apă. O lăsăm să se ridice 90 de minute.

Maia se trezește
06:00
Modelare manuală

Fiecare pâine e răsucită cu mâna. Câte 20 pe lot.

Modelare manuală
07:00
Deschidem ușa

Primul lot iese din cuptor. Mirosul ajunge până în stradă.

Deschidem ușa