Pâine pe vatră, scoasă din cuptor în fiecare dimineață, în Bragadiru din 2012.Pâine pe vatră · din 2012
3 locații · București & Ilfov Luni–Sâmbătă · 07:00–20:00
Cuptorul Dulce
Cuptorul Dulce
Acasă›Produse›Patiserie

Foietaj cu unt 82%.

Optzeci și unu de straturi de aluat și unt — și mâini răbdătoare.

Patiseria înseamnă timp și unt bun. Foietajul nostru se face cu unt românesc 82% și se laminează manual, peste trei zile, ca să iasă acele straturi crocante care plesnesc sub furculiță.

Hero · Patiserie
Detaliu
· 01

Laminat manual

81 de straturi de aluat și unt. Pliate cu mâna, în atelier, peste 3 zile.

· 02

Unt 82%

Doar unt românesc cu minim 82% grăsime. Niciodată margarină, niciodată shortening.

· 03

Coapte zilnic

Foietajele se coc dimineața. Ce găsești la 8:00 a ieșit din cuptor la 7:30.

Din ce e făcut

Patru ingrediente,
fără compromisuri.

Cunoaștem fiecare producător pe nume. Fiecare ingredient e ales pentru gust, nu pentru preț.

Unt românesc
82% grăsime
Unt românesc

Bloc de unt rece, 82% grăsime. Pentru laminare perfectă.

Ouă de fermă
Țară
Ouă de fermă

De la o fermă mică din Domnești, gălbenuș portocaliu.

Vanilie naturală
Bourbon
Vanilie naturală

Păstăi de vanilie de Madagascar, niciodată esență.

Ciocolată 70%
Belgiană
Ciocolată 70%

Pentru pain au chocolat — baghete originale, fără palmier.

Sortimentul nostru · 8 produse

Croissante, plăcinte și foietaje, dulci și sărate.

Pain au chocolat

Pain au chocolat

Foietaj cu două baghete de ciocolată belgiană în mijloc.

Comandă telefonic
Croissant cu migdale

Croissant cu migdale

Recopt cu cremă frangipane și migdale lamelate. Decadent.

Comandă telefonic
Plăcintă cu brânză

Plăcintă cu brânză

Brânză de vaci, smântână, mărar — rețetă bunică.

Comandă telefonic
Strudel cu vișine

Strudel cu vișine

Aluat de strudel întins manual, vișine confiate, scorțișoară.

Comandă telefonic
Foietaj cu cașcaval

Foietaj cu cașcaval

Foietaj sărat, umplut cu cașcaval matur. Mic dejun rapid.

Comandă telefonic
Specialitatea casei

Croissant-ul cu unt 82%.

Aluat preparat în trei zile. Untul intră în aluat la rece, se laminează în șase pliuri, se odihnește la frig peste noapte. A doua zi modelăm, lăsăm să dospească 4h și coacem. 81 de straturi care fac plesnitura aceea, dimineața.

  • Unt românesc 82% grăsime
  • Laminare manuală în 3 zile
  • Dospire lentă
  • Coacere zilnică în loturi mici
Croissant-ul cu unt 82%.
Detail
Diana Stoica
Cine face patiserie

Diana Stoica

Patiseră-șef · cu noi din 2017

„Foietajul cere răbdare. Dacă ai răbdare 3 zile, oamenii au răbdare 3 minute la coadă."

Diana s-a format la École Ferrandi din Paris și a lucrat 4 ani la o boulangerie din arondismentul 11. La noi conduce echipa de viennoiserie și ține rețetele de croissant pe lot, scrise de mână.

Cum lucrăm

Foietajul are nevoie de timp. Ne facem timp.

Diana începe lucrul la foietaj într-o luni. Aluatul se odihnește, untul intră, urmează șase pliuri executate la mână. Marți și miercuri, aluatul stă la rece. Joi îl modelăm.

Vinerea dimineață, croissantul ajunge în vitrină. Asta e săptămâna unei singure șarje. Când îl mănânci, e munca a patru zile.

De aceea numărăm pe degete câte croissante facem pe zi. Nu putem face mai multe. Dar pe cele pe care le facem, le facem bine.

Luni
Détrempe & beurrage

Untul rece intră în aluat. Primul pliu.

Détrempe & beurrage
Miercuri
Pliurile finale

Două pliuri suplimentare, odihnă la rece între ele.

Pliurile finale
Vineri
În vitrină la 7:30

Dospire peste noapte, coacere dimineața, livrare imediată.

În vitrină la 7:30